ชุดทดสอบความหืนของน้ำมันปรุงอาหาร
การดูแลคุณภาพอาหารด้วยตนเอง
น้ำมัน ปรุงอาหารเมื่อนำมาทอดอาหารหรือเก็บรักษาไว้นานและอยู่ในสภาวะที่ไม่เหมาะสม เช่น สัมผัสอากาศความร้อนและแสงจะเป็นสาเหตุของการเสื่อมคุณภาพ คุณค่าทางอาหารลดลงและเป็นพิษต่อสุขภาพ โดยเฉพาะน้ำมันพืชที่มีองค์ประกอบของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวสูง จะเสื่อมเสียได้ง่ายได้สารต่าง ๆ เกิดขึ้น เช่น อัลดีไฮด์ คีโตน แอลกอฮอล์ กรด เพอร์ออกไซค์ และสารโพลิเมอร์ซึ่งจะทำให้น้ำมันเกิดการหืน มีสีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงได้มีการพัฒนาชุดทดสอบความหืนของน้ำมันปรุงอาหาร เพื่อให้สามารถนำไปตรวจสอบความหืนของน้ำมันปรุงอาหารนอกห้องปฎิบัติการ ทราบผลได้รวดเร็วและแม่นยำสูง
ผลกระทบต่อสุขภาพ
การใช้น้ำมันปรุงอาหารที่เกิดการหืน จะทำให้ร่างกายได้รับกรดไขมันที่จำเป็นและวิตามินที่ละลายในไขมันลดลง
น้ำมัน ปรุงอาหารที่เกิดการหืน จะมีสารต่าง ๆ เกิดขึ้น ทำให้ร่างกายได้รับสารพิษต่าง ๆ และสารโพลิเมอร์บางชนิดอาจเป็นสาเหตุของการเกิดโรคมะเร็ง
กฎหมายกำหนด
ประกาศกระ ทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 205 พ.ศ.2543 กำหนดให้น้ำมันและไขมัน มีค่าเพอร์ออกไซค์ ( ดัชนีชี้วัดความหืน ) ไม่เกิน 10 มิลลิลิตรกรัมสมมูลย์ต่อน้ำมันหรือไขมัน 1 กิโลกรัม
ตัวอย่างเป้าหมาย
น้ำมันปรุงอาหารที่มาจากพืชหรือสัตว์
ประโยชน์ของชุดทดสอบ
ชุด ทดสอบนี้สามราถตรวจสอบค่าเพอร์ออกไซค์ของน้ำมันปรุงอาหารในระดับปริมาณน้อย กว่า 5 ระหว่าง 5-10 และมากกว่า 10 มิลลิกรัมสมมูลย์ต่อน้ำมันหรือไขมัน 1 กิโลกรัม
การปฎิบัติเมื่อใช้ชุดทดสอบเสร็จแล้ว
ขวดทดสอบ ให้ เทสารละลายในขวดทดสอบทิ้ง ล้างด้วยน้ำสะอาดผสมน้ำยาล้างจาน ตามด้วยน้ำสะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษทิชชู ทั้งข้างในและข้างนอกขวด ( การทดสอบตัวอย่างต่อไป ภายในขวดทดสอบต้องแห้ง)
หลอดหยดและหลอดฉีดยา ดูดน้ำสะอาดสะอาดผสมน้ำยาล้างจาน และปล่อยทิ้งทำหลาย ๆ ครั้ง จนแน่ใจว่าสะอาดตามด้วยน้ำสะอาดทิ้งไว้ให้แห้ง
ขวดน้ำยาและผงทดสอบ ปิดจุกให้แน่น แล้วเก็บในกล่องชุดทดสอบ
ข้อควรระวัง
น้ำยาทดสอบในขวดแก้วกลมใหญ่มีสภาพเป็นกรด หากหกเปื้อนมือหรือส่วนหนึ่งส่วนใดของร่างกายให้ล้าง ด้วยน้ำ และฟอกสบู่ให้สะอาด
อย่าวางชุดทดสอบไว้ใกล้มือเด็ก
การเก็บรักษาชุดทดสอบ / อายุการใช้งาน
เก็บที่อุณหภูห้อง / 6 เดือน
ดูวันหมดอายุที่กล่องบรรจุ
น้ำยาทดสอบในขวดแก้วกลมใหญ่มีกลิ่นแรง ให้ทดสอบในที่โล่ง
แนวทางแก้ปัญหาเมื่อตรวจพบน้ำมันปรุงอาหารมีความหืน
แนะ นำผู้บริโภคให้เลิกใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีความหืน เนื่องจากมีสีกลิ่นรสและคุณภาพไม่เหมาะสมต่อการนำมาทอดหรือปรุงอาหาร และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ถ้า ตรวจพบในร้านค้าให้แจ้งเจ้าหน้าที่ผู้ดูแลด้านคุ้มครองผู้บริโภค เช่น เจ้าหน้าที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือเจ้าหน้าที่สาธารณมาเก็บตัวอย่างไปตรวจ |
